Les différents types de traiteurs
Par définition, le métier de traiteur se situe entre les métiers de la restauration et les métiers de l'alimentation. Son métier est ainsi d'élaborer et de cuisiner des plats, qu'il livre à ses clients. Il peut également en assurer le service. Le traiteur peut être spécialisé dans une branche, comme le traiteur pâtissier, dédié aux spécialités sucrées, le traiteur charcutier ou le traiteur cuisinier, capable de réaliser des repas complets. Un restaurant peut également proposer des services de traiteur et commercialiser des plats figurant sur sa carte. Il existe aussi des traiteurs spécialisés dans un type de cuisine particulier : asiatique, italienne, antillaise, … Enfin, certains traiteurs pourront commercialiser des plats très spécifiques : cacher, hallal, ou biologique par exemple.
Les différentes prestations de traiteurs
S'il existe différentes sortes de traiteurs, ceux-ci peuvent également vous proposer différents types de prestations en fonction du type d'événements et selon le degré de délégation que vous souhaitez leur accorder. Il existe trois grands formules de restauration traiteur :
- Le repas assis : il s'agit de la formule la plus classique, à table, adaptée si le nombre d'invités est important.
- Le buffet froid : à mi-chemin entre le repas assis et le cocktail dînatoire, les convives s'y servent avant d'aller déguster les mets assis.
- Le cocktail ou apéritif dînatoire : c'est la solution la plus conviviale et la plus plébiscitée auprès des traiteurs. Les invités y sont debout, et dégustent avec les doigts des petites bouchées apéritives, salées ou sucrées, servies sur un buffet ou par des serveurs circulant entre les convives.
Quel budget selon la prestation de traiteur ?
Le budget à prévoir dépend moins du type de traiteur que du type de prestation souhaitée. Ainsi, pour un buffet froid, il faut compter un budget entre 15 et 30€ par personne. Pour un cocktail dînatoire, prévoyez 10 à 12€ par personne pour un petit apéritif et environ 30€ pour un cocktail plus conséquent (une vingtaine de pièces par personne). Enfin, pour un repas assis, comptez entre 15 et 40€ par personne. Dans tous les cas, demandez des devis à plusieurs traiteurs, pour pouvoir comparer les prix et les prestations. Si outre la livraison des plats, vous souhaitez que le traiteur effectue d'autres prestations (installation du buffet, service, …), veillez à ce que celles-ci apparaissent bien sur le devis, afin d'avoir un budget complet.
